Le vigneron et le biologiste

Intervenant(s) : Pierre Deshors, Marc-André Selosse

Collection : Mercredis de la science
Tag : Biologie, Vin
Chaîne : Conférences

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Capturée le 19-06-2013 | Publiée le 19-06-2013 | Durée 1:47:02

Résumé

Les Mercredis de la Science ont 10 ans !
Cette conférence anniversaire qui a, exceptionnellement, eu lieu le jeudi 13 juin 2013 dans les Salons de l’Hôte...lire la suite

Les Mercredis de la Science ont 10 ans !
Cette conférence anniversaire qui a, exceptionnellement, eu lieu le jeudi 13 juin 2013 dans les Salons de l’Hôtel de Ville de Clermont-Ferrand.

Une conférence de Pierre Deshors et Marc-André Selosse
Derrière les gestes séculaires de la vinification se cache un savoir-faire empirique que la biochimie et la microbiologie ont tenté de mieux saisir, depuis les travaux pionniers de Pasteur.
Bien sûr, tout n’est pas expliqué, mais diverses pratiques sont maintenant mieux comprises ; certaines sont mieux maîtrisées.
Non content de cultiver la vigne, le vigneron se révèle, aux yeux du microbiologiste , comme un talentueux éleveur ... de microbes ! Ses gestes, comme l’activité des microbes, se reflètent dans les caractéristiques du vin, du nez à la bouche.

Un vigneron, Pierre Deshors (propriétaire récoltant au Crest) et un microbiologiste, Marc-André Selosse (professeur au Muséum national d’Histoire Naturelle à Paris), échangent autour de ce sujet depuis plusieurs années, notamment devant des étudiants qu’ils forment à comprendre la vinification.
Il vous invitent à les rejoindre pour suivre à votre tour, le trajet à la fois simple et tumultueux qui mène du raisin aux vins rouges, blancs ou rosés : l’un expliquera les gestes techniques successifs, l’autre évoquera les microbes et le pourquoi des pratiques.
Ils feront émerger les caractéristiques du vin et vous prépareront ainsi à le déguster ... avec modération, bien entendu.
 
 
 

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